HACCP - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos
Destinatários: Estudantes de Nutrição e Psicologia; Psicólogos; Educadores de Infância; Professores e outros profissionais que tenham interesse na temática.
Horário
Não existem Acções Agendadas
Objetivos:
Dotar os formandos da capacidade implementar as metodologia HACCP de forma a promover a higiene e segurança do local de implementação eliminando ou diminuindo para valores incapazes de causar danos na saúde.
Conteúdos:
- Breve introdução ao tema;
- Legislação alimentar;
- Noções gerais microbiologia alimentar;
- Microrganismos causadores de toxinfeções alimentares;
- Fatores que influenciam o crescimento microbiano;
- Doenças causadas por alimentos;
- Tipos de contaminação (química, biológica e física);
- Higiene dos manipuladores de alimentos;
- Pré-requisitos ao sistema HACCP;
- Sistema HACCP;
- Receção de produtos: o que verificar, produtos não conformes, registos a fazer;
- Armazenamento: temperatura ambiente, câmaras de refrigeração, armazenamento de produtos congelados, registo de temperaturas;
- Preparação: zonas de preparação, tábuas e facas de corte, contaminação cruzada, preparação de legumes, carnes, pescado, ovos, modo de descongelação;
- Confeção: temperaturas de confeção, confeção de véspera, sobras dos alimentos, óleos de fritura, recolha das amostras de testemunho;
- Distribuição: manutenção da cadeia de frio ou calor, registos.
Formadora: Joana Ferreira
Nutricionista, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas.
Frequência do mestrado de Nutrição Clínica na Faculdade Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.
Experiência como nutricionista iniciada no Agrupamento de Centros de Saúde - Unidade de Saúde de Vila do Conde prosseguindo no Grupo Desportivo de Ribeirão, Instituto Profissional do Terço e Centro de Bem Estar Social de Barqueiros em Barcelos.
Formadora desde 2012, na realização de varias ações de sensibilização e workshops em temas relacionados com a promoção de saúde em várias faixas etárias.