Formação

HACCP - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

Destinatários: Estudantes de Nutrição e Psicologia; Psicólogos; Educadores de Infância; Professores e outros profissionais que tenham interesse na temática.

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Objetivos:

  • Dotar os formandos da capacidade implementar as metodologia HACCP de forma a promover a higiene e segurança do local de implementação eliminando ou  diminuindo  para valores incapazes de causar danos na saúde.

Conteúdos:

  • Breve introdução ao tema;
  • Legislação alimentar;
  • Noções gerais microbiologia alimentar;
  • Microrganismos causadores de toxinfeções alimentares;
  • Fatores que influenciam o crescimento microbiano;
  • Doenças causadas por alimentos;
  • Tipos de contaminação (química, biológica e física);
  • Higiene dos manipuladores de alimentos;
  • Pré-requisitos ao sistema HACCP; 
  • Sistema HACCP;
  • Receção de produtos: o que verificar, produtos não conformes, registos a fazer;
  • Armazenamento: temperatura ambiente, câmaras de refrigeração, armazenamento de produtos congelados, registo de temperaturas;
  • Preparação: zonas de preparação, tábuas e facas de corte, contaminação cruzada,  preparação de legumes, carnes, pescado, ovos, modo de descongelação;
  • Confeção: temperaturas de confeção, confeção de véspera, sobras dos alimentos, óleos de fritura, recolha das amostras de testemunho;
  • Distribuição: manutenção da cadeia de frio ou calor, registos.

Formadora: Joana Ferreira

Nutricionista, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas.

Frequência do mestrado de Nutrição Clínica na Faculdade Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.

Experiência como nutricionista iniciada no Agrupamento de Centros de Saúde - Unidade de Saúde de Vila do Conde prosseguindo no Grupo Desportivo de Ribeirão, Instituto Profissional do Terço e Centro de Bem Estar Social de Barqueiros em Barcelos.

Formadora desde 2012, na realização de varias ações de sensibilização e workshops em temas relacionados com a promoção de saúde em várias faixas etárias.